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ベトナムの伝統的ソーセージ『Nem Chua』、食品保存技術へ応用(991文字) 2021年06月09日
ベトナム特産のソーセージNem Chuaが注目を集めている。 Nem Chuaに含まれる自然由来の食品保存物質が、世界的な問題である食品ロスや食中毒の解決に生かされる可能性がある。 雑誌「Process Biochemistry」で、ロイヤルメルボルン工科大学（RMIT、オーストラリア）の研究者らはNem Chuaに含まれる自然由来の抗菌化合物の活用の可能性について発見したこと...
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